أنواع الجبن أو فئات الجبن – في الفنادق و المنتجعات

يتكون الجبن من ثلاثة مكونات رئيسية هي الماء والدهون والبروتين. وينتج عن طريق فصل المواد الصلبة للحليب عن طريق التجذيف، وهذا يؤدي إلى تخثر البروتينات الموجودة في الحليب. يتم التجريف عادة عن طريق إضافة البكتيريا أو الإنزيم المختار إلى الحليب.

ثم يتم استنزاف الخثرات من العملية المذكورة أعلاه ، ومعالجتها والتي تتراوح أعمارها بين الطرق المتعددة. هناك العديد من أنواع الجبن تعتمد على تقنيات معالجة الجبن المختلفة ونوع الحليب المستخدم في العملية.

يتم تحديد نوع الجبن أو فئة الجبن بواسطة

أ) طريقة عملية التخمير.

ب) نوع الحليب المستخدم (حليب الأبقار ، حليب الماعز ، إلخ)

ج) طريقة تقطيع الرواسب

د) الطريقة التي يتم بها تجفيف الرواسب.

ه) طريقة الضغط على الرواء.

و) عمر الجبن أو نضج الجبن.

توضح القائمة أدناه أنواع الجبن أو فئات الجبن:

• الجبن الغير مقشور:

هذه هي الجبن الطازج الناعم الملمس ذواللون الأبيض. ومن أمثلة الجبن غير المعالج، الجبن المطبوخ، والريكوتا، والموزاريلا وغيرها .

• الجبن نصف ناعم:

مثل هذا النوع من الجبن أكثر تطوراً من الجبن الغير مقشور. لكن هذه أيضا لها نسيج ناعم. أمثلة من الجبن شبه الناعم هي Muster و Fontina و Bel paise وغيرها.

• الجبن الناعم الناضج:

هذه عادة ما ينضج هذا النوع من الخارج نحو المركز. مع تقدم هذا النوع من الجبن في العمر يصبح أكثر نعومة، وعندما يكون عمر هذه الجبنة كاملًا، فإن هذا النوع من الجبن يكون متناسقًا.

مثال على الجبن الناعم الناضج هو Brie، Camembert، Double creme cheese etc.

• الجبن الصلب الناضج:

دائمًا ما يكون الجبن الناضج صلبًا ذو ملمسًا قويًا مع النكهات التي تختلف من معتدلة إلى حادة وفقًا لعمرها.

مثال الجبن الصلب الناضج هو Cheddar، Colby، Swiss المحلي، Monterey jack etc.

• الجبن الصلب المشبك:

عمر هذا النوع من الجبن طويل، عادة ما يصل إلى سنتين. لديه نكهة قوية بسبب هذه العملية طويلة العمر. مثل هذا النوع من الجبن صعب جدا في القطع ويباع عادة بعد تقطيعه.

مثال الجبن الصخري القاسي هو جبن بارميزان ، بارميجيانو ريجيانو ، جاك جاف ، بيكورينو رومانو وغيرها.

• جبن الماعز:

وحسب الاسم، تصنع هذه الجبن من الماعز  وتستخدم في العديد من الأصناف. وهو الأكثر شعبية في فرنسا حيث يطلق عليه “chevre”.

جبن الماعز الموحش شائع جدا ذو لون أبيض ونكهة خفيفة ونسيج جاف.

مثال على chevre هو Montrachet و Bucheron و Chablis و Crottin de Chavignol .

• الجبن الازرق:

يتم طبخ الجبن الأزرق من زراعات البنسلين العفن. تتميز هذه الجبنة بعروق خضراء أو زرقاء أو سوداء أو بقع من العفن في جميع أنحاء الجبن.

أمثلة على الجبن الأزرق المتعرج هي روكفور، جورجونزولا، بلو، ستيلتون وغيرها.