الأغذية والمشروبات

أنواع مختلفة من خدمات الأغذية والمشروبات في الفنادق والمطاعم

أنواع مختلفة من خدمات الأغذية والمشروبات في الفنادق والمطاعم

هناك العديد من الأنواع المختلفة من خدمات وإجراءات خدمة الأغذية والمشروبات، ولكن الفئة الرئيسية من خدمة الطعام هي 1) خدمة الطبق ، 2) خدمة القائمة ، 3) خدمة Plater ، 4) خدمة البوفيه و 5) خدمة ذات نمط عائلي.

فيما يلي قائمة بأنواع مختلفة من خدمات الأغذية والمشروبات التي يتبعها الفنادق، والمنتجعات، والمطاعم، ومؤسسات الوجبات السريعة وغيرها.

 

ما هي خدمة الطاولة؟

  • تعتبر خدمة الطاولة بمثابة فئة جديدة من نمط الخدمة التي تتكون من الخدمة الإنجليزية والخدمة الأمريكية وخدمة ما قبل الاطباق.
  • في هذا النوع من خدمة الطعام والشراب، يجلس الضيف على الطاولة مع غطاء وأوامر مدرجة من القائمة.
  • يجب الترحيب بالضيف بالاتصال البصري والترحيب الحار.
  • يجب أن ينادي الخادم أو النادل عادة الضيف عن بسيدي أو سيدتي.
  • إذا كان الخادم يعرف اسم الضيف، فيجب عليه مخاطبة الضيف من خلال اللقب والعنوان الخاصين به.
  • مساعدة الضيف في المقاعد حسب عدد الأشخاص أو أي طلبات خاصة.
  • أثناء مساعدة الضيوف في اختيار الطاولات تقدم المناطق الأقل جاذبية مثل الطاولات القريبة من المحطات الجانبية ، المطبخ ، منطقة غسل الأطباق فقط في حال جميع الطاولات الأخرى ممتلئة.
  • يتم تقديم القائمة للنساء أولاً، ثم المضيف وفي اتجاه عقارب الساعة للضيوف الآخرين.
  • إيلاء اهتمام خاص للأطفال.
  • عند تقديم طلبات الضيوف يجب أن يكون لدى الخادم أو النادل فهم جيد لمن قام بطلب الأطباق.

 

ما هي خدمة تقديم الاغذية والمشروبات  الانجليزية والخدمة على الطراز العائلي؟

  • تتطلب الخدمة الإنجليزية وضع الطعام على أطباق كبيرة أو في أواني كبيرة.
  • ثم يتم تسليم هذه الأجزاء الغذائية إلى طاولة الضيف من قبل النوادل / الخوادم.
  • وبمجرد أن يتحقق المضيف من الطعام ويوافق عليه، يتم وضعه على الطاولة.
  • ثم يمرر الطعام على الضيوف حول الطاولة ويخدمون أنفسهم.
  • في بعض الحالات، قد يطلب المضيف أيضًا من النادل تقديم الطعام.
  • هذا هو نوع شائع من أسلوب خدمة الطعام والشراب حيث سهولة الخدمة ولا يجب أن يكون النوادل على درجة عالية من المهارة.
  • خدمة الأغذية والمشروبات ذات الطراز العائلي سهلة التنفيذ.
  • يتطلب هذا النوع من الخدمة أيضًا مساحة صغيرة لتناول الطعام . هناك معدل دوران أعلى أو سريع مع هذا النوع من الخدمات.
  • واحدة من العيوب الرئيسية في خدمة الطراز العائلي هو صعوبة التحكم في أحجام اجزاء الوجبات.
  • ويرجع ذلك إلى أن آخر ضيف يحصل على الخدمة قد لا يحصل على ما يكفي من العناصر إذا كان الضيف الآخر قد اخذ الكثير.

 

ماهي الخدمة الفرنسية؟

  • الخدمة الفرنسية هي نوع من الخدمة التفصيلية للغاية ذات المهارة العالية.
  • إنه نوع متقن ومكلف جدا من الخدمة.
  • يظهر الطهاة مهارة الطهي من خلال إعداد وجبات الطعام أمام الضيوف.
  • عادةً ما تتبع جميع مطاعم المطاعم الراقية هذا النوع من الخدمة.
  • تمنح VIP و VVIP أيضًا هذا النوع من نمط الخدمة.
  • يتم تقديم المقبلات من اليمين ، وجميع الدورات الأخرى من اليسار.
  • يتم تقديم المشروبات من اليمين.
  • أسلوب الخدمة الفرنسية مكلفة للغاية لأنه يتضمن النوادل والخدم المهنيين بشكل صحيح وببطء.
  • الأجواء والديكور في المطعم دائمًا على أعلى مستوى من الفخامة.
  • يتم إعطاء جميع الضيوف الاهتمام الفردي ويتمتعون به.
  • ملاحظة: الاطلاع على قائمة الطعام الفرنسية الكلاسيكية.

 

ماهي الخدمة الفضية؟

  • نمط الخدمة مشابه للخدمة الفرنسية وخدمة.
  • والفرق هو استخدام الفضيات بإتقان لتقديم الأغذية والمشروبات.
  • نظرًا لحقيقة أن أدوات المائدة الفضية والأواني الفخارية باهظة الثمن، يتم استخدام أدوات الخدمة EPNS (مطلي بالنيكل الفضي) بشكل شائع في الفنادق والمطاعم.
  • فقط المطاعم الراقية أو المطاعم المتخصصة تستخدم أدوات المائدة الفضية بسبب ارتفاع تكاليف الاستثمار والصيانة.
  • في هذا النوع من الخدمة، يتم تقديم الطعام والمشروبات في أدوات المائدة والطهي الفضية.
  • يتم تحضير الطاولات عادة بالفضيات.
  • يتم تقسيم كل الطعام في أطباق فضية من المطبخ نفسه.
  • يتم الاحتفاظ بأطباق الفضة في طاولة المحطة الجانبية عادة مع أطباق الفندق.
  • خلال تقديم النادل الطعام للضيوف يتطلب موافقة المضيف.
  • يتم استخدام ملعقة وشوكة الخدمة الفضية لتقديم الطعام.

 

ماهي الخدمة الأمريكية/ خدمة الاطباق الجاهزة؟

  • واحدة من أكثر أنواع الأطعمة والمشروبات شيوعًا والمقبولة على نطاق واسع.
  • يأخذ الخوادم طلبات الضيوف في منطقة تناول الطعام.
  • يتم إرسال الطلب إلى موظفي المطبخ عبر KOT (Ticket Order Ticket).
  • يتم إعداد الطعام ويجهز في الاطباق في المطبخ نفسه من قبل الطاهي.
  • يقوم الخادم بجلب الطعام إلى المطعم ووضعها على المدرجات الجانبية.
  • ثم يتم تقديم الطعام المجهز مسبقا للضيوف من قبل الخادم.

 

ماهي الخدمة الروسية؟

  • مشابهة للخدمة الفرنسية ولكن أسرع وأقل تكلفة.
  • طريقة العرض والتقديم هما الجزء الرئيسي من هذه الخدمة.
  • المفاصل كاملة، والدواجن، والأسماك وغيرها تزينت بعناية للضيوف.
  • بعد عرض الطلب للضيف من قبل الخادم يقوم بتقديم الحصص للضيوف.
  • مطلوب خادم واحد فقط في كل طاولة.
  • لا توجد حاجة لمساحة إضافية للمعدات مثل الخدمة الفرنسية.
  • مناسبة بشكل مثالي لخدمة الحفلات مع قائمة الطعام الثابتة.

 

ما هي خدمة Guéridon الخدمة / العربة؟

  • في هذا النوع من خدمة الأغذية والمشروبات يتم جلب الطعام المطهي جزئيًا من المطبخ إلى منطقة الخدمة في عربة Guèridon.
  • تحتوي عربة Gueridon على وحدة تدفئة محمولة لإكمال عملية الطهي.
  • وهناك مجموعة واسعة من الأسماك واللحوم والدواجن إما مطبوخة أو ملتهبة (flambéed) في العربة.
  • الشيف (دو رن ) هو المسؤول عن أخذ الأوامر ، وتقديم المشروبات وإعداد الطعام على الطاولة.
  • في الفنادق الكبيرة، يساعد (شيف كريس دو رن ) (شيف دو ران).
  • يجب أن يعرف كل من الطهاة كيفية استخدام الملعقة والشوكة لتقديم الطعام المطبوخ للضيف.
  • يجب أن يتم تزيين الطعام الجاهز وفقًا للمعايير قبل التقديم.
  • يمكن تنفيذ هذا النوع من خدمة الطعام والمشروبات فقط في غرفة الطعام المخطط لها والمصممة بشكل جيد.
  • يتم تقديم الطعام دائمًا من الجانب الأيمن للضيف.
  • يجب أن تكون جميع الأثاثات التركيبية والتخطيط وغيرها متوافقة مع أسلوب الخدمة الأنيق المقدم.
  • يوفر Gueridon نوع خدمة الأغذية والمشروبات خدمة ضيافة شخصية للغاية.
  • مستوى عالٍ من رضا العملاء حيث يتم إعداد الأطباق أو نحتها أو إشتعالها في وجود الضيوف.
  • طريقة جيدة للترويج.
  • متوسط قوة ​​الإنفاق مرتفع.

 

ماهي خدمة بار الوجبات الخفيفة؟

  • يتم وضع الطاولة طويلة القامة على البار بحيث يمكن للضيف أن يطلب ويأكل في المكان نفسه.
  • يتم تقديم بطاقة القائمة أو يمكن للضيوف اختيار الطعام مباشرة من منصة العرض.
  • في بعض المطاعم، يتم عرض العناصر المتوفرة على السبورة أو شاشة.
  • عادة ما يتم اتباع هذا النوع من الخدمات في البارات.

 

ماهي خدمة البوفيه؟

  • خدمة البوفيه تتطلب عرض الطعام في طبق العرض الكبير على المحطات أو الطاولات.
  • تساعد الضيوف أو العملاء أنفسهم في التقاط أكبر عدد ممكن من العناصر، فهم يرغبون في تناول الطعام.
  • يتم الاحتفاظ بالأطباق وأدوات المائدة (الشوك والملاعق) في بداية البوفيه.
  • هناك خوادم وراء المحطات يساعدون الضيوف مع خدمة الطعام من طبق الرئيسي إلى أطباقهم.
  • يمكن أن يقدم بالبوفيه طعام بسيط إلى طعام غاية في التطور، المشروبات، المقبلات، الحلوى، تقديم السلطة.
  • يجب على الموظفين الحفاظ على امتلاء حاويات البوفيه على الدوام.
  • في نوع من البوفيه مثل بوفيه الجلوس يقدم الطعام للضيف وهو يجلس على الطاولة.
  • يمكن أن يكون هناك الطبخ المباشر في بعض أنواع البوفيه على سبيل المثال.البوفيهات التي تطبخ الأسماك أو اللحم المعروضة أو المكرونة.
  • كما يسمح للضيف تجديد أي عنصر يفضلونه.
  • مطلوب اهتمام وتخطيط خاصين لتخطيط البوفيه.
  • العدد الموصى به من الضيوف للبوفيه الواحد 70-75 ضيف.
  • يتم تحديد عدد محطات البوفيه وتخطيط المأدبة حسب العدد الإجمالي للضيوف المضمونين الذين سيحضرون الحفلة.
  • يوصى بهذا النوع من الخدمات للتجمعات أو الحفلة الكبيرة.
  • يجب على موظفي الحفلات الحفاظ على النظافة والنظام أثناء خدمة البوفيه.

 

ماهي خدمة الكافتيريا؟

  • يستخدم هذا النوع من الخدمات بشكل عام في المقاصف والصناعات وكافيتريات الموظفين، وغيرها .
  • لهذا النوع قائمة محدودة أو ثابتة.
  • قد يكون التسعير أو لا يكون بمعدل مدعوم.
  • قد يقتصر الدخول إلى هذه الكافتيريا على الأشخاص المصرح لهم فقط.
  • هناك مساحة محدودة من المرافق الأساسية.
  • إزالة الاطباق المستخدمة يتم من قبل الضيف نفسه.
  • يتم وضع الطاولات الضيقة و العالية لتوفير المساحة.

 

ماهي خدمة النقطة الواحدة؟

  • يدفع الضيف مقابل الطعام والشراب على الكاونتر.
  • من نفس المنضدة، يحصل على الطعام والشراب.
  • معظم الوجبات السريعة، الوجبات السريعة، الكشك، الطلب خلال القيادة وغيرها هي أمثلة لهذا النوع.
  • تعتبر آلات البيع الآلية أيضًا خدمة ذات نقطة واحدة.

 

ما هي خدمة الغرف للطعام؟

  • يتم توفير هذا النوع من خدمة الطعام والشراب وفقًا للاسم المقترح في غرفة الضيوف.
  • يجب أن تتطابق قائمة خدمة الغرف مع احتياجات الضيوف وتوقعاتهم وعمليات الفندق.
  • يقوم الضيف بطلب الأغذية والمشروبات من هاتف الغرفة أو التلفزيون التفاعلي أو تطبيق الهاتف المحمول الخاص بالفنادق.
  • الطلب الأكثر لخدمة الغرف في الفندق هي للإفطار.
  • بالنسبة للأوامر الصغيرة، يتم استخدام صينية خدمة الغرف بشكل صحيح لخدمة الضيف.
  • بالنسبة للطلبات الكبيرة، يتم استخدام خدمة عربة الترولي لخدمة الغرف.

 

ما هي خدمة Take Away؟

  • على غرار نمط النقطة الواحدة لخدمة الأغذية والمشروبات.
  • يتم استلام الطلبات السريعة إما عبر الكاونتر أو الممر أو الهاتف أو موقع الويب أو تطبيق الجوّال.
  • يتم الدفع مقدمًا عن طريق الدفع عبر الإنترنت أو الدفع نقدًا في وقت استلام الطلب.
  • يوفر جميع مطاعم الوجبات السريعة خيار الوجبات السريعة.
  • كما يستخدم الكشك الآلي لتحديد وطلب الوجبات السريعة.
  • كما تستخدم آلة البيع الآلي لهذا النوع من الخدمات.

 

ما هي خدمة المخازن المتحركة  Mobile Pantries؟

  • هذه خدمة مصاعد متحركة تستخدم لنقل الطعام ومثبتة في مصاعد الخدمة.
  • يتم تمرير الطلبات عن طريق آخذي الطلبات إلى المخزن المتحرك.
  • ثم يتم إعداد الطعام وتقديمه في الطابق المناسب.
  • هناك أنواع أخرى من المخازن المتنقلة حيث يتم إعداد الطعام في المطبخ الرئيسي ومن ثم إرسالها إلى الأرض مع مخزن متنقل صغير.
  • يأخذ موظفو خدمة الطعام في الغرفة الطعام من الأرضية ويقدمونه إلى غرفة الضيوف.

 

ماهي خدمة الطبق الأزرق؟

  • خدمة الأطباق الزرقاء هي نوع من خدمات الطاولات شائعة الاستخدام لمجموعة صغيرة من الضيوف.
  • عادة ما تكون الطاولة ومنطقة تناول الطعام صغيرة في الخدمة.
  • هذه الوجبات مطبوخة مسبقاً باللحم والخضار.
  • قد تحتوي أطباق التقديم أيضًا على حواف مقسمة.

 

ما هي الخدمة التلقائية أو الحزام الناقل؟

  • يتم تقديم الأغذية والمشروبات للضيوف عبر حزام ناقل.
  • يقوم الضيف بإجراء الطلب عبر المطاعم أو تطبيق الجوال الخاص بالفندق بعد اختيار الطاولة أو رقم المقعد.
  • ثم يتم تسليم الطعام عبر حزام ناقل إلى الطاولة.
  • هناك مطاعم مع حزام سير مستمر يدور حول الكاونتر، يضع الشيف الأطباق المعدة على الحزام الناقل. على سبيل المثال: مطاعم السوشي.

 

ما هي الخدمة الروبوتية؟

  • هذا النوع من الخدمة غالبًا ما يتم العثور عليه في Casino و Luxury Cruise Liners
  • يقوم الضيف بالطلب على شاشة تعمل باللمس تفاعلية بعد مسح بطاقة مفتاح الغرفة الخاصة بهم.
  • يتم إجراء التحديدات من الشاشة التي تعمل باللمس ، والتي يتم إرسالها بعد ذلك إلى معالجي الأذرع الآلية.
  • ثم يتم إعداد الأمر بواسطة الذراع الروبوتية ووضعه على حزام ناقل صغير.
  • يتم تحصيل الدفع تلقائيًا من حساب غرفة الضيوف.
  • وتستخدم أيضا الهواتف الذكية من تطبيق الهاتف المحمول للفنادق أو الرحلات البحرية مثبتة لتحديد الطلبات.
  • عادة ما يستخدم هذا النوع من الذراع الروبوتية لإعداد الكوكتيلات في البار.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى