الأغذية والمشروبات

الوصف الوظيفي لرئيس الطهاة

رئيس الطهاة

المسمى الوظيفي: رئيس الطهاة.

تحت إدارة: مدير الأغذية والمشروبات.

 

ملخص الوظيفة:

مسؤول عن الإنتاج الغذائي بالكامل بما في ذلك الأطعمة المستخدمة في المطاعم، وأطعمة الولائم والمنافذ الأخرى. وتطوير قوائم الطعام ومواصفات شراء المواد الغذائية ووصفات الطعام والإشراف على العاملين. وتطوير ومراقبة المواد الغذائية وعمل الموازنة الخاصة بالقسم والحفاظ على أعلى مستويات الجودة الغذائية والمعايير الصحية المهنية.

 

مهام ومسؤوليات رئيس الطهاة:

  • تصميم قوائم الطعام لجميع المنافذ الموجودة في المطعم.
  • وضع الجداول الزمنية وتنسيق عمل الطهاة والطباخين وبقية العمال في المطبخ لضمان أن تكون عملية إعداد الطعام اقتصادية وصحيحة ووفقاً لأهداف الميزانية المحددة.
  • الموافقة على الطلبات الخاصة بالمنتجات وغيرها من المواد الغذائية اللازمة.
  • التأكد من الحفاظ على أعلي مستويات المرافق الصحية والنظافة والسلامة العامة في جميع أنحاء المطبخ في كل الأوقات.
  • وضع الحدود للتقليل من اهدار وسرقة المواد الغذائية.
  • التدابير الوقائية لجميع العاملين المخصصين لإعداد الطعام عن طريق تنفيذ التدريبات لزيادة معرفتهم عن مبادئ السلامة والصحة العامة والوقاية من الحوادث.
  • تطوير معايير وصفات وأساليب عملية إعداد الطعام وعملية التقديم مما يساعد على ضمان الجودة العالية بشكل مستمر وتقليل تكاليف السلع الغذائية ويقوم بالتحكم الجزئي لجميع الأصناف المقدمة ويساعد في عمل قائمة بأسعار البيع.
  • إعداد البيانات اللازمة للأجزاء المطبقة من الميزانية مثل مخططات الأطعمة السنوية والعمالة والتكاليف الأخرى ويقوم بمراقبة النتائج المالية الفعلية واتخاذ الإجراءات الصحيحة عند الضرورة للمساعدة على تحقيق الأهداف المالية.
  • حضور اجتماعات العاملين في قسم الأغذية والمشروبات وحضور اجتماعات الإدارة.
  • التشاور مع مدير قسم الأغذية والمشروبات حول جوانب عملية إنتاج الطعام للمناسبات الخاصة التي تم التخطيط لها.
  • يقوم بالطبخ أو بالإشراف المباشر على عملية طبخ الأطعمة التي تحتاج إلى تحضيرات ماهرة.
  • يتأكد من التوظيف السليم لتحقيق أكبر قدر من الإنتاجية وأعلي مستويات الجودة وتنظيم أسعار السلع الغذائية والرواتب لتحقيق أقصي قدر من الربحية.
  • تقييم المنتجات الغذائية للتأكد من تحقيق معايير الجودة بشكل مستمر.
  • التواصل مع إدارة الأغذية والمشروبات بشكل مستمر للتأكد من أن جودة الطعام تفوق توقعات الضيوف والأعضاء.
  • التعاون مع فريق إدارة الأغذية والمشروبات والمساعدة في الحفاظ علي أعلي مستويات الخدمة وفقاً للمعايير المتفق عليها.
  • تقييم المنتجات لضمان تحقيق الجودة والسعر المناسب والبضائع الأخرى.
  • تطوير السياسات والإجراءات لتعزيز وقياس الجودة بما في ذلك استمرار تحديث السياسات والإجراءات الخطية لإظهار الأساليب والتجهيزات والمصطلحات الحديثة جدا.
  • القيام والحفاظ على عمل جدول زمني لعمليات التنظيف والصيانة لجميع أجزاء المطبخ ولجميع المعدات.
  • توفير فرص التدريب والتطوير المهني لجميع العاملين بالمطبخ.
  • التأكد من أن المندوبين من المطبخ يحضرون اصطفاف الخدمة والاجتماعات.
  • زيارة مناطق تناول الطعام بشكل دوري عندما تكون مفتوحة لاستقبال الأعضاء.
  • المساعدة في تنفيذ السلوكيات الآمنة والبيئة الآمنة أثناء العمل في جميع الأوقات.
  • تنفيذ المهام الأخرى حسب التوجيهات.

 

الشروط:

  • القدرة على التفاعل الإيجابي مع المشرفين والإدارة وزملاء العمل والأعضاء وعامة الناس لرفع جهود الفريق والحفاظ على النهج الإيجابي المهني.
  • القدرة على إنجاز أكبر قدر ممكن من الأعمال في الوقت المحدد ويجب أن تكون هذه الأعمال دقيقة وكاملة وذات جودة عالية.
  • القدرة على الحضور للعمل بصورة منتظمة وفي الوقت المحدد واتباع الأوامر وتقبل الانتقادات والتعاون مع زملاء العمل والمشرفين والتعامل مع زملاء العمل والمشرفين والأعضاء والضيوف باحترام وبلطف والامتناع عن السلوك السيء مثل عصيان الأوامر أو السلوكيات العنيفة.
  • القدرة على تقديم المعلومات بشكل فعال والرد على الأسئلة المطروحة من قبل مجموعات المدراء واللجان والموردين والأعضاء والعاملين.
  • المعرفة العملية عن مختلف برامج الحاسب الآلي.
  • القدرة على حل المشاكل العملية والتعامل مع الكثير من المتغيرات الملموسة في الحالات التي يوجد بها معايير محددة فقط.
  • القدرة على فهم العديد من التعليمات المقدمة في صورة مكتوبة أو شفوية أو على هيئة مخطط أو جدول زمني.

 

التعليم:

  • درجة البكالوريوس بعد أربع سنوات دارسيه في الكلية أو الجامعة; أو أربع سنوات خبرة في المجال و / أو تدريب; أو ما يعادله من الجمع بين التعليم والخبرة.
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق