القسم: الأغذية والمشروبات – الولائم

وقت التدريب: 40 دقيقة

تنظيم وتخزين معدات الولائم:

الواجهة الأمامية للفندق هي انعكاس لما يحدث في الجزء الخلفي من الفندق. وذلك يعكس قدرة الفريق على العمل بطريقة منظمة ومنضبطة. عندما يتم إهمال الجزء الخلفي من الفندق (BOH)، سيجد موظفو العمليات صعوبة أكبر في تقديم خدمة فعالة للنزلاء والضيوف.

• يجب أن تكون الأجزاء الخلفية للفندق لا تشوبها شائبة في جميع الأوقات.
• يجب تخزين المعدات في المنطقة المناسبة و العناية بالأثاث بشكل صحيح.
• تعتبر نظافة هذه المنطقة ذات أهمية حيوية للحفاظ على معايير النظافة.
• لكل مهمة كبيرة، سيكون شخص واحد مسؤولاً عن تنظيم المكاتب الخلفية. تشمل مسؤولياته ما يلي:
• التأكد من أن جميع النوادل والسقاة والمشرفين والطهاة يحترمون قواعد العودة الفندق لضمان أن تظل منطقة العمل فعالة.
• ضمان والتأكد من أن جميع المعدات اللازمة لخدمة الدورة أو الشراب التالي جاهزة، وعند الحاجة المساعدة في الإعداد.
• الإعداد الكامل لخدمة القهوة.
• مساعدة رئيس الستيوارد في تنظيم محطة التنظيف بطريقة فعالة.

تخزين المعدات:

• يجب إعادة جميع المعدات إلى مكان تخزينها بمجرد انتهاء المهمة.
• كل قطعة من المعدات لديها مكان تخزين الذي يجب تنظيمه بطريقة فعالة. سيؤدي ذلك إلى تسهيل الوصول إلى هذه المعدات.
• التخزين السليم للمعدات سيؤدي إلى تقليل الكسر والضرر.
• في كل غرفة تخزين، يجب أن تشير اللافتات بوضوح إلى المكان الذي سيتم فيه تخزين كل قطعة من المعدات.

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1. ما هو الجزء الخلفي من الفندق في الولائم؟

Q2. لماذا من المهم الحفاظ على الجزء الخلفي من الفندق نظيفًا وخاليًا من الفوضى؟

Q3. ما هي المهام التي يجب أن يقوم بها الأشخاص المسؤولون عن (b-o-h) في المنطقة الخلفية من الفندق أثناء أعمال المأدبة؟

Q4. ما هي أهمية تخزين المعدات بالطريقة المناسبة؟

Q5. لماذا يجب أن تشير الإشارات المناسبة إلى مكان حفظ كل قطعة من المعدات؟