القسم: الأغذية والمشروبات- الولائم

وقت التدريب: 60 دقيقة

هندسة القوائم ومراقبة التكاليف:

يتم تقييم كل بنود القوائم بالتكلفة، ويتم تحديد مستوى السعر وفقًا للأهداف التي حددها فريق الإدارة. لذلك، من المهم للغاية احترام الوصفات والتعليمات المختلفة التي يقدمها الشيف التنفيذي أو مساعده.

تم إعداد جميع القوائم المحددة بواسطة الشيف التنفيذي. وتم اختيارها بعناية وهي عبارة عن توازن بين المكونات المختلفة وطرق الإعداد والعروض التقديمية.

عند الطلب، يمكن للضيف تغيير بعض عناصر القائمة. في هذه الحالة، يسمح نظام معالجة الكمبيوتر / البيانات في الفندق لمدير مبيعات المطاعم بتغيير طبق مع طبق آخر أثناء التحقق من مستوى السعر.

ومع ذلك، يجب على المرء أن يكون حريصًا على التأكد من أن القائمة المعدلة لا تزال متوازنة؛ لذلك، يُنصح باستشارة الشيف التنفيذي أو أحد مساعديه إذا تم تقديم اقتراح بديل من الضيف.

تقوم إدارة مراقبة التكاليف بالتحقق من وتسجيل استخدام جميع مكونات الأغذية والمشروبات في المطابخ والمنافذ المختلفة.

سيصدر تقرير مراقبة التكاليف تقريرًا شهريًا يخبر فريق الإدارة عن أي اختلافات في النتائج التشغيلية.

التحكم في البوفيه:

• يجب تكييف حجم الوصفة مع عدد الأشخاص واختيار القائمة المختارة.
• يفضل إعادة ملئ البوفيه بشكل متكرر لتجنب إهدار الطعام غير الضروري.
• يجب تجديد المواد الغذائية على البوفيه عند الضرورة. سيقف موظفو المطبخ إلى جانب ذلك.
• بعد انتهاء المهمة، يجب إعادة جميع الأطعمة المتبقية على البوفيه إلى المطبخ.

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1. لماذا تصميم القائمة يلعب دورا حاسما في عمليات الولائم؟

Q2. من يجب أن يشارك أثناء تصميم قائمة الولائم؟

Q3. ما الإجراءات التي يجب اتباعها في حالة طلب الضيف لتغييرات صغيرة في قائمة الولائم المحددة؟

Q4. ما هي الإدارة المسؤولة عن رصد الفروق التشغيلية والإبلاغ عنها؟

Q5. ما هي النصائح للتحكم الفعال في البوفيه؟