القسم: الأغذية والمشروبات – الولائم

وقت التدريب: 45 دقيقة

تنطبق القواعد الأساسية لتقديم المشروبات على منافذ بيع المأكولات والمشروبات الأخرى، ولكن نظرًا لأعداد  الضيوف الكبيرة، يجب أن تكون الخدمة سريعة وفعالة.

لن يتم صب المشروبات الغازية مسبقًا في أكواب قبل أكثر من 5 دقائق من تقديمها.

أخذ طلبات المشروبات:

• سيقوم الضيف باختيار المشروبات عند حجز المأدبة. وسوف يسرد المسؤول ترتيب أحداث المأدبة حسب هذه التفاصيل.
• إذا طلب أحد الضيوف مشروبًا غير مدرج في قائمة BEO ، فاعلم ما إذا كان هناك رسوم إضافية وأخبر العميل بالتكاليف.
• أخبر العملاء بالمشروبات المتوفرة.
• اسأل ما إذا كان العملاء يرغبون في طلب المشروبات.
• قم بتدوين الطلبات على شيك العميل وفقًا لوضع الضيوف.
• من الممارسات الجيدة تخصيص رقم لكل كرسي على الطاولة (على سبيل المثال: الرئيس رقم 1 هو الأقرب إلى الباب أو أي معلم آخر في الغرفة)
• تأخذ الطلبات من النساء أولا ثم الرجال.
• استمر في تلقي الطلبات في اتجاه عقارب الساعة حول الطاولة.

استخدام الاختصارات القياسية للمشروبات:

• استمع بعناية لكل طلب.
• كرر الطلب وأي طلبات خاصة.
• تعرف على تفضيلات الضيوف للخدمة ، مثل “على الطلب” أو بشكل مباشر “وغيرها .

وضع المشروبات على صينية مبطنة:

• ضع الصينية مع منديل كتان نظيف لتحسين مظهر العلبة ولامتصاص البقع والرطوبة.
• اجعل الاكواب في الوسط حتى تكون الصينية متوازنة بشكل جيد. ضع الأكواب الزجاجية الثقيلة أو الطويلة في وسط الصينية.
• ضع كومة من مناديل المشروبات على الصينية.

تقديم المشروبات:

• قدم كل المشروبات من جهة الضيف اليمنى بواسطة يدك اليمنى.
• ضع منديل المشروبات على الطاولة أمام كل ضيف.
• إذا كانت هناك مناشف للمشروبات في الفندق، فضع المناديل بحيث يواجه الشعار الضيف.
• اتبع اختيار الضيف لتقديم المشروبات الصحيحة لكل ضيف. لا تسأل من صاحب المشروب.
• إذا سكب مشروبًا من إبريق أو قارورة، اسكبه في الزجاج أو الكأس دون التقاطه.
• عند الصب، استخدم منديل كتان مطوي لمنع الرش لحماية الضيف.

نصائح للكوكتيلات / حفلات الاستقبال، يجب اتباع الإرشادات التالية:

• من اللحظة التي يبدأ فيها الضيوف بالوصول، سيتمركز نادلان على الأقل عند مدخل الغرفة مع مجموعة مختارة من المشروبات على صينية.
• لن يتم وضع أي مشروبات على أي محطة خدمة في غرفة المناسبات (أي لا توجد خدمة ذاتية)
• سيكون لكل نادل مجموعته من مناديل الكوكتيل التي يتم تقديمها بشكل جيد
• ينصح بديكور أنيق وبسيط للصينية لتعزيز الجاذبية.

لتناول العشاء، يجب اتباع الإرشادات التالية:

• لن يتم وضع أي مشروبات مسبقا في محطات الخدمة. سيتم تقديمه للضيف مباشرة بجانب البار.
• يُسمح بوجود وعاء من الماء المثلج في محطة الخدمة.

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1. أين ستكون قائمة المشروبات التي اختارها العميل؟

Q2. ما هي العملية إذا طلب أحد الضيوف مشروبًا غير مدرج في BEO؟

Q3. كيفية تحديد أرقام المقاعد إلى الكراسي؟

Q4. كيف يمكنك وضع منديل يحمل الشعار؟