القسم: الأغذية والمشروبات – الولائم

وقت التدريب: 30 دقيقة

إعداد بوفيه الولائم:

يقدم الفندق أنواع مختلفة من البوفيهات. تحتوي كل فئة من الفنادق و منافذ البيع على عدد من قوائم البوفيه للاختيار من بينها وفقًا للميزانية واختيار الأطباق.

يجب إعداد البوفيهات بدقة وفقًا للتخطيطات المحددة مسبقًا. يجب أن يستوفي أي إعداد بوفيه المتطلبات التالية:

• الكفاءة لخدمة الضيف والتجديد.
• تصميم وديكور جذاب للعميل.
• إضاءة كافية مع ألوان إذا لزم الأمر.
• نقاط طاقة كافية لتوصيل جميع الأجهزة الكهربائية المطلوبة.
• كمية كافية من وقود التدفئة البديلة، على سبيل المثال، الغاز، وخصائص السلامة المقابلة المناسبة.
• يجب أن تكون خدمة البوفيه مشابهة لتلك المطبقة في إجراءات المطعم.
• يجب أن يكون البوفيه جاهزًا قبل 15 دقيقة من وقت البدء المحدد.

المحافظة على البوفيهات:

الحفاظ على العناصر الساخنة ساخنة:

• إذا كان هناك أقل من ربع شبر واحد من الماء في صينية الأطباق الساخنة، استخدم جرة من الماء لإعادة ملء الصينية.
• إذا كان يتم تسخين الأطباق بالوقود المعلب، قم بتعبئة العلب ثم تأكد من أن العلب تبقى تعمل، واستبدالها عندما تصبح فارغة.
• ضع الغطاء على أطباق التقديم عندما لا يكون الضيوف في البوفيه.

الحفاظ على العناصر الباردة باردة:

• استخدم أباريق لإضافة الثلج إلى البوفيه حسب الحاجة للحفاظ على احتواء الحاويات على عناصر باردة محاطة بالثلج.
• أزل الثلج الذي يدخل في حاويات المواد الغذائية واستبدل أي عناصر تصبح مشبعة بالمياه.

تعبئة الطعام والماء:

• عندما تكون الحاوية تحوي أقل من الربع احصل على حاوية كاملة من المطبخ.
• أزل الوعاء القديم واستبدله بالآخر الكامل. ولا تجمع الطعام من الحاويات القديمة والجديدة.
• اجلب الحاوية القديمة للمطبخ وقم بإعطائها للشخص المناسب.
• ضع ما يكفي من أكواب شرب الماء في جميع الأوقات.

الحفاظ على أدوات الخدمة:

• أعد إعداد الأطباق عندما يكون هناك أقل من عشرة أطباق في الكومة. ولا تدع الكومة تحتوي على أقل من خمسة أطباق.
• تأكد من أن كل حاوية تحتوي على أداة خدمة مناسبة.
• أعد أدوات التقديم إلى الحاويات الصحيحة.
• استبدل الأواني التي تقع على الأرض مع أواني نظيفة من المطبخ.
• استخدم قطعة قماش مبللة نظيفة وآمنة لمسح الانسكابات على طاولة البوفيه.

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1. لماذا من المهم أن يكون لديك تصميم بوفيه فعال لخدمة العملاء؟

Q2. ما هي جميع العناصر التي تؤخ في عين الاعتبار أثناء إعداد بوفيه؟

Q3. كيفية الحفاظ على العناصر ساخنة في بوفيه؟

Q4. كيفية استبدال وتجديد حاويات المواد الغذائية؟

Q5. كيف تحافظ على خدمة الصيانة أثناء عمل الولائم ؟